핸드드립뜸들이기2 드립커피 뜸들이기 시간 (향, 바디감, 권장 시간) 드립백으로 커피를 처음 내렸을 때, 물을 그냥 왕창 부어버렸다가 커피 좀 안다는 친구에게 된통 혼난 적이 있습니다. 그때 처음 들었던 말이 "뜸 안 줬잖아"였는데, 솔직히 그 말이 뭔 뜻인지도 몰랐습니다. 뜸들이기 하나가 향과 바디감을 이렇게 바꿔놓는다는 걸 그때는 상상도 못 했습니다.뜸들이기 시간, 왜 이게 향을 좌우할까요뜸들이기란 본격적으로 물을 붓기 전에 소량의 뜨거운 물로 원두 전체를 고르게 적셔주는 단계입니다. 단순히 물을 먹이는 것처럼 보이지만, 실제로는 가스 배출(디개싱, degassing)이 핵심 목적입니다. 여기서 디개싱이란 로스팅 과정에서 원두 내부에 생긴 이산화탄소 가스를 추출 전에 빼내는 것을 말합니다. 이 가스가 충분히 빠지지 않으면, 이후에 부은 물이 커피 분말층에 고르게 스며들.. 2026. 4. 14. 핸드드립 뜸 들이기, 실제로 맛에 어떤 차이를 만들까 바리스타 수업에서 핸드드립을 처음 배울 때 가장 많이 들었던 말 중 하나가 “뜸을 잘 들여야 한다”였다. 물을 조금 붓고 30초 기다리라는 설명은 어디서든 나오는데, 솔직히 초반에는 이 과정이 왜 필요한지 크게 와닿지 않았다. 그냥 바로 물을 부어도 되는 거 아닌가 싶었다.나도 한동안은 뜸 들이기를 자주 생략했다. 특히 아침에 바쁠 때는 그냥 바로 물을 부어버렸는데, 어느 순간부터 커피 맛이 이상하게 들쭉날쭉하다는 느낌이 강하게 들었다. 같은 원두를 써도 어떤 날은 괜찮고, 어떤 날은 유난히 밍밍하거나 텁텁했다. 그때부터 일부러 뜸을 생략한 커피와, 제대로 지켜서 내린 커피를 나눠서 비교해보기 시작했다.결론적으로 느낀 건, 뜸 들이기는 단순한 과정이 아니라 추출을 안정시키는 꽤 중요한 단계라는 점이었다... 2026. 4. 13. 이전 1 다음
