거품없는라떼1 집에서 라떼 질감 만들기 (콜드 에멀시피케이션, 우유 질감, 단백질 분산) 우유를 데워서 사용해야만 카페 라떼 질감이 나온다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿고있었습니다. 그런데 커피머신의 우유스팀기를 쓰지 않고도 차가운 우유를 흔들어주는 것만으로 진짜 라떼 질감이 비슷하게 나왔습니다. 만들고나서 처음 한 모금 마셨을 때, 솔직히 예상밖의 신선한 충격이였습니다.콜드 에멀시피케이션, 차가운 우유로 질감을 만드는 원리커피머신의 우유스팀기 없이 없이 라떼 질감을 내는 방법을 찾다가 우연히 유튜브에서 '콜드 에멀시피케이션(Cold Emulsification)'이라는 방식을 알게 됐습니다. 여기서 콜드 에멀시피케이션이란 열을 가하지 않고, 차가운 상태의 우유를 물리적인 힘으로 강하게 섞어 단백질과 지방을 균일하게 분산시키는 기술을 의미합니다. 쉽게 말해, 흔들기만 해도 우유 안의 성분들이.. 2026. 4. 21. 이전 1 다음
