홈카페35 커피 분쇄도의 비밀 (클릭수, 추출시간, 일관성) 커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 이런 의문을 품습니다. “같은 원두를 갈았는데 왜 오늘은 맛있고, 내일은 밍밍할까?” 저도 오랫동안 물 온도나 드리퍼 모양, 필터 종류만 붙잡고 씨름했습니다. 그런데 정작 맛을 가장 크게 흔들던 건 의외로 단순한 요소였습니다. 바로 분쇄도였습니다. 이 사실을 제대로 체감한 건 동네의 한 스페셜티 커피숍에서였습니다. 주말에 새로 문을 연 카페에서 에티오피아 게이샤를 사며 “핸드드립용으로 갈아주세요”라고 말했는데, 직원이 제게 되묻더군요. “코만단테 클릭수 어떻게 되세요?” 순간 멍해졌습니다. 커피를 꽤 좋아한다고 생각했는데, 그 한마디 앞에서 제가 얼마나 감으로만 커피를 내려왔는지 들킨 기분이었습니다. 그날 이후 저는 커피 맛을 바꾸는 핵심이 ‘좋은 원두’만이 아니라, .. 2026. 3. 31. 핸드드립 물 온도 차이 실험 (85도, 90도, 95도) 솔직히 저는 핸드드립 장비를 처음 살 때 온도조절이 되는 주전자의 중요성을 전혀 몰랐습니다. 카페용품 가게 사장님이 온도조절 전기포트를 추천해주셨지만 가격 부담 때문에 일반 전기포트를 샀고, 지금 완전히 후회하고 있습니다. 작은 온도계를 따로 사서 주전자에 꽂아 쓰는데 정말 번거롭고 귀찮은 일이 되어버렸습니다. 그래서 과연 몇 도에서 핸드드립을 내려야 가장 이상적인 맛이 나올지 직접 실험을 해봤습니다.85도, 부드럽지만 향미가 비어 보일 수 있습니다일반적으로 85도는 부드러운 커피를 만들기 좋은 온도라고 알려져 있습니다. 실제로 다크 로스팅이나 쓴맛이 강한 원두에서는 이 온도가 꽤 효과적입니다. 여기서 다크 로스팅(Dark Roasting)이란 원두를 오래 볶아 기름기가 표면에 배어나고 탄 향이 강해진 .. 2026. 3. 30. 같은 원두인데 맛이 다른 이유 (보관법, 그라인더, 추출온도) 솔직히 고백하자면, 저는 친구 유정이가 제주도에서 사온 원두로 커피를 내렸을 때 아무런 맛도 향도 느끼지 못했습니다. 유정이는 그 카페에서 딸기향 같은 과일 산미와 묵직한 바디감에 반해서 원두를 사왔다고 했는데, 제가 내린 커피는 그냥 쓴 물에 가까웠습니다. 더 황당했던 건 유정이가 우리 집에 와서 똑같은 원두로 똑같은 도구를 써서 내린 커피에서는 딸기향이 확 올라왔다는 점입니다. 같은 원두를 쓰면 당연히 비슷한 맛이 나야 한다고 생각했던 제게 이 경험은 충격이었습니다. 이후 여러 자료를 찾아보고 전문가들의 의견을 참고하면서, 같은 홀빈 원두라도 맛이 극과 극으로 달라지는 이유가 단순히 추출 기술만의 문제가 아니라는 걸 알게 됐습니다.원두 보관 상태가 추출 반응을 완전히 바꿔놓습니다유정이가 가장 먼저 지.. 2026. 3. 30. 모카포트 탄맛 원인 (추출시점, 분쇄도, 물온도) 모카포트로 커피를 내렸는데 왜 매번 탄맛만 날까요? 일반적으로 불 세기 문제라고들 하지만, 저는 불을 약하게 해도 똑같은 경험을 했습니다. 사실 모카포트에서 탄맛이 나는 건 화력보다 추출 타이밍과 구조적 이해 부족 때문인 경우가 훨씬 많습니다. 저도 처음 모카포트를 썼을 때 쓴맛과 탄맛에 놀라서 "이게 뭐지?" 싶었는데, 직장 상사분께서 추출을 끝까지 받지 말라는 조언을 해주신 뒤로 완전히 달라졌습니다.추출 타이밍을 놓치면 좋은 원두도 탄다모카포트는 하부 챔버(보일러)에서 물이 끓으면서 생긴 압력으로 커피를 위로 밀어 올리는 방식입니다. 여기서 '압력 추출'이라는 개념이 등장하는데, 이는 물이 중력이 아닌 증기압으로 커피층을 통과한다는 의미입니다. 문제는 추출 후반부로 갈수록 하부 챔버의 물이 거의 증발.. 2026. 3. 29. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 다음
